胶东摔面，二十年练就面如细丝能穿针的绝活！

一次次摔打，

一次次历练。

人与面互相成就，

共同摔打出了非凡的筋骨。

上午九点，孙竹青和平常一样，摆好案板，开始一天的生意。

50斤面粉，20斤水，全部倒入已历经三代人使用的面缸，再加入适量的食用碱和盐，这就是胶东摔面的全部。

双手反复揉压，一个小时后，面团终于显现出的光泽和弹性。摔面的关键在于摔。摔的动作，行话叫做打条儿。

反复摔打，让小麦粉中特有的面筋蛋白充分吸水，形成韧性十足的网络结构，赋予柔软的面团以筋骨。

拉条时候要控制力度，就像太极一样，以柔克刚。

摔面一般对折7次，可拉出128根面。

如果对折10次，能够拉出1024根面，如发丝一样细。根据食客口味，孙竹青增减对折次数，拉出粗细适宜的面条。

胶东摔面，已被列入山东省非物质文化遗产。这项技艺据说始于清朝早期，距今已有近300年历史。

2018年，孙竹青走进了美食纪录片《舌尖上的中国》，他和胶东摔面一夜爆红。

那时，他从烟台海阳老家来到青岛不久，面馆刚刚起步。

中午是孙竹青最忙碌的时候。

摔面不能提前做好，只能现吃现摔。

“这个条桌将近二百斤，我摔了二十年，我的胳膊比一般人都要粗，就是因为摔下来的力度很大，带动这个条桌，每摔下来都带动条桌往后退一下。”

每天，卖两百碗，光往条桌就要摔两千多下。

麻辣、海鲜、骨汤、炸酱，任何口味配上筋道爽滑的摔面都回味无穷。

孙竹青正值壮年，即便技术精湛，一天最多只能摔出200多碗面。胶东摔面，是件实打实的体力活。许多人慕名而来拜师学艺，但大都因辛苦打了退堂鼓。

竹青16岁跟三叔学徒，摔摔打打已过25年。

犹如摔打的面，他也有了自己的筋骨，宁可费力气也不亏心，坚持用最传统的方式做一碗良心面。