古井贡酒酿造遗址：溯源探秘闻酒香

 亳州，是三朝古都，国家级历史文化名城，这里人文璀璨，物产丰饶，商贾繁荣。此地自古盛产美酒、药材，又有“酒乡”“药都”之誉。亳州地区酿酒历史发轫于商周，兴盛于汉唐，鼎盛于明清。

说起亳州的酒，人们首先想到的是老八大名酒之一的古井贡酒。位于古井酒厂内古井贡酒酿造遗址，便见证了古井贡酒的酿造史。

 

明清酿酒遗址

贡酒起源，源远流长。据《齐民要术·卷七》载，东汉建安年间，曹操将亳州“九酝春酒”晋献给献帝，并上表阐明“九酝春酒”制法。《亳州市志》记载，元末明初战火四起，为躲避战祸，三国时期吴国尚书怀叙的后人从金陵（今南京）迁居减店集（现在的古井镇），以酿酒、经商、种植为生，建“公兴槽坊”酿酒。在充分吸取了当地流传千年的“九酝酒法”基础上，进一步发扬光大，独创了“老五甑”工艺。

“公兴槽坊”所产减酒远销苏、豫、皖、鄂等地区，被誉为“怀家一枝花”，更有民谚“涡水鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴佳宾”之说。作为当地特产，明万历年间，“减酒”被三代帝王师沈鲤进贡给万历皇帝，“减酒”因此名动京师。清代，亳州人姜桂题以“减酒”进献慈禧太后，慈禧亲书“福”字赐姜桂题。“公兴槽坊”历经九代，1959年“公兴槽坊”收归省营，在原酒厂的基础上扩建“古井酒厂”，利用原有老窖池和千年古井，酿出浓香型独特风格的“古井贡酒”。凡此种种，皆以“古井贡酒酿造遗址”为基础而生发。

 

 

明代窖池群

图1图源：叮叮

图2图源：桑雅

古井集团党委委员、副总裁杨小凡介绍，古井贡酒酿造遗址位于古井酒厂内，主体由明清窖池群、明清酿酒作坊遗址及两口明、宋古井构成，它们是古井酿酒文化的核心文化支撑。

古井贡酒年份原浆明清窖池，源自明代正德十年（1515年）的公兴槽坊，窖泥中富含600多种有益微生物群。都说“百年老窖出好酒”，越老的窖池越“金贵”，而老窖池泥更是被称为“软黄金”。古井这些年份久远的窖池群，至今已连续使用500多年，窖龄越老，窖泥中繁衍的微生物越丰富、饱满，产出的酒当然越好。古井人尊称它们为“功勋池”。

明清酿酒作坊遗址，与明清窖池群相邻。明清酿酒遗址的发现，起源于老车间的改造，在改造的过程中发现了一些较早年代的器物残片，经鉴定为明清时期的酿酒作坊遗址。目前已发掘面积176㎡，文化层堆积达六层。此遗址为古井贡酒酿酒的历史提供了有力的证据。

 

 

明清酿酒遗址

图源：叮叮

明井，据传此井是以曹操次女曹节（后人尊称为泉神娘娘）想出的桔槔挖土方法所凿。据《亳州志》记载，532年，北魏独孤信将军和南梁将军元树六战于古亳州，独孤信战败，悲愤之下把武器投入井中。“水为酒之血”“名酒必有佳泉”，古井贡酒酿造用水，取自这千年古井水系，井水富含锶、碘、锗、锌等20多种矿物质，呈弱碱性，非常适合酿酒，被誉为“天下名井”。

 

明井

图源：叮叮

1992年10月，古井兴建文体馆，挖掘机在距地面近5米处挖到了一口砖砌的井，上面还盖着一块红石板。经过文物部门鉴定，此井为宋时井，距今约有1000年。宋井为何会在地下呢？史料记载，南宋嘉熙四年（公元1240年），黄河发了一次特大洪水，夺淮入海，当时的人们为了躲避水灾，可能在临走前用了当时农村用的石磨或碾盘之类的石板盖在井口上。后来又经多次泛滥，淤积造成地面抬升，井体下沉，最终形成了地下井。

 

 

宋井

图1图源：Jason

图2图源：孙萍萍

古井集团党委委员、副总裁杨小凡介绍说：古井贡酒酿造遗址的酿酒文化遗存表明，自明代以来，这一区域遗址存在酿酒活动，揭示了亳州地区传统手工酿酒的基因密码，对于认识古代亳州社会史、经济史、交通史具有重大价值。

古井贡酒酿造遗址，自明正德年间开始建窖酿酒，是一处较全面展现传统酿酒工艺流程的手工业设施遗址。它集明清酿酒窖池遗址、酿酒用水遗迹（宋、明古井）、晾堂等酿酒设施于一体，布局合理，设施配套，工艺独特。特别是开放式的生产、发酵，与众多现代的生产酿造设施、设备今昔对比，它是展示中国酿酒工艺传统工艺流程的生动科研课堂，是中国老八大名酒古井贡酒产生、形成及发展的重要实物见证，已成为古井集团不可或缺珍贵财富与遗产，为古井贡酒发展积淀深厚文化底蕴，古井贡酒因此成为中国名酒中的驰名中外品牌，并为推动地方经济社会发展发挥重要引领作用。

 

古井酒文化博物馆（大门）

图源：桑雅

 

古井酒文化博物馆大殿

图源：叮叮

活态文物，古为今用。一直以来，围绕古井贡酒酿造遗址的保护、利用与传承，古井集团坚持在保护中发展、在传承中创新，开展了一系列工作，得到社会认可。除设立专门保护机构并建章立制外，为进一步保护遗产主体，古井集团着力打造国家工业遗产古井贡酒年份原浆传统酿造区，酿酒技艺成功申报国家非物质文化遗产。挖掘“国保”文化内涵，打造国家工业旅游示范基地，紧紧围绕“白酒+文旅”的工业旅游模式，以白酒历史文化、工业遗产、非物质文化遗产、工艺流程、科研成果、生产环境等为旅游资源，打造独具特色的“古井贡酒原酒探秘之旅”等系列工业旅游项目。

下一步，古井集团将继续以古井贡酒酿造遗址为依托，持续发力白酒文化线上、线下全渠道创新传播，秉承中华优秀传统文化，长期树立工业旅游发展新理念，推动中国工业遗产、文化遗产的有效保护和利用，促进新时代人民对美好生活的向往和企业高质量发展！（皖文旅）