猪肉分解师：5.5分钟分解一头猪 [潇湘晨报]

    本报记者於广强长沙报道

    一头两百斤重的猪，最快需要多久完成分解？34岁的谢升雄告诉你答案：5分半钟。

    谢升雄从事猪肉分解工作8年。他靠着这门手艺，一个月收入9000多元。对于自己的技术他很自信，他还开玩笑说：“只要刀子舞得好，不怕日子过不好。”

    两手老茧和一双麒麟臂

    4月27日傍晚，长沙市俊敏盛食品贸易有限公司一间60平米的厂房中，冷藏着数十头刚杀好的猪体。它们会在夜晚被手工初步分解，然后在次日凌晨送到餐饮企业。从事猪肉分解这项工作的人，叫“猪肉分解师”。

    晚上8时，随着一阵铃声，数十名猪肉分解师走进厂房开始工作。他们拿着菜刀和磨刀棒，发出叮叮当当的声音。谢升雄是分解组的组长，面对一头刚杀好的冒着热气的200斤猪体，他只用了5.5分钟，就完成了分割工作。

    “这都是技术，要亲手操作才知道，嘴上告诉你没用。”谢升雄笑说，他干这个工作8年，刚开始分割一头猪要半小时，而且工作质量也很不好。

    “做这门手艺，除了快还要有质量，这是最重要的。”谢升雄介绍，分割工作主要是将猪体分成四肢、排骨和五花肉三部分。排骨和五花肉是长在一起的，是分割的难点。“下排骨时，排骨上的肉不能多也不能少。”“刀子要顺着骨头走，这样才切得匀称，切面也美观。”

    面对200多斤的猪体，谢升雄除了分割，还要做装车运送工作。常年下来，他练就了一双“麒麟臂”，手上也起了一层老茧。“刚开始觉得有些累，后面就习惯了。”他说。

    8年下来，谢升雄每天从晚上8点工作到第二天凌晨四五点钟，然后回到家睡觉到下午四五点钟，吃完饭继续工作。公司老板陈敏介绍，谢升雄是他们技术最好的猪肉分解师，所以月薪有9000多元。

    “要求并不高，会继续干下去”

    谢升雄是娄底涟源杨市镇白水村人，家里有两个姐姐。由于母亲患病，小时候家庭贫困，谢升雄读完初中就外出打工。“当时就想，家里这个情况，我要去赚钱改变。”他说。

    谢升雄先是在老家一个面包店工作了几年，但工资较低。他选择跟随工程队去巴基斯坦打工。谢升雄说，他在那里干了两年，挣了20多万元。回国后，谢升雄用这笔钱将老家3间木房子拆掉，重新修建起了2层楼房，一共有10多间房子，一家人的居住条件大为改善。后来他来到长沙打拼至今，做了8年猪肉分解师。

    工作8年来，谢升雄的工资逐年增加，前年花10多万买了一台小车，现在经常开车接送两个孩子上下学。“感觉这份工作还可以，能养家，吃穿不愁，我要求并不高，会继续干下去。”谢升雄说，“以前是只要刀子舞得好，不怕老婆娶不到。现在老婆孩子都有了，目标就是让一家人日子过得更好。只要刀子舞得好，不怕日子过不好