万物皆可腊芙蓉镇的年味（潇湘晨报）

    本报记者满延坤湘西报道

    临近年关，百变芙蓉镇处处充斥着年味，不仅土王桥上挂满了红灯笼，土王祠前的树枝上也挂满了红布条，上面写着“心想事成”“有求必应”“工作顺利”“一生平安”等祝福语。一条雪白的瀑布穿镇而过，在游客的手机屏幕里，充满着各个角度的瀑布，都是美景。走在芙蓉镇古老的街巷中，空气里飘着浓郁的腊肉香味。每一缕香味，都是土家人对家乡的自豪、对返乡亲人的期盼和对新生活的满足，这就是最好的年味。

    湘西本地人依旧保持着在家熏制腊味的传统

    说起湘西的年味，你的第一印象是什么？一些人可能会说：腊肉。其实，在湘西古镇芙蓉镇，万物皆可“腊”，对于不少芙蓉镇本地人来说，只有尝到了腊味，才算真正过了新年。

    记者来到芙蓉镇景区内一家腊味食品店，看见一平方米左右的地上摆满了正在燃烧的柴火，烟火气不断，还伴随着不时的“噼里啪啦”声。在这一平方米地方的上空，挂满了用于熏制的腊肉。该店老板娘王玉环告诉记者，对于湘西人来说“万物皆可腊”。记者看到，除了屋内悬挂着的腊肉外，屋外还有已经制作好的腊肠与腊鱼。

    “腊味食品的制作周期都比较长，从对原材料的处理到上火熏制，整个过程要两个月左右的时间，甚至更久。”王玉环说，虽然制作周期长，但腊味制品相较于新鲜肉类鱼类来说，少了很多水分，香辛料也已经渗透到食材里面，因此深受游客们，尤其是外地游客的喜爱。

    “腊肉的制作过程相对来说比较简单，不需要做过多处理，腊肠就复杂一些，要先把猪肠洗净，再将沾了辣椒面、五香粉的猪肉切碎，放进清空的猪肠里，最后再用柴火熏干。”王玉环说，腊鱼的制作过程也比较复杂，要把鱼的身子剖开，再均匀抹上多种香辛料，“熏制的时间够长，腊鱼才足够好吃”。王玉环介绍，腊味也有多种吃法，“可蒸、可炒，可以和香干一起炒，也可以和大蒜叶、莴笋一起炒，无论哪种做法都能凸显腊肉的香味”。

    记者了解到，湘西本地人，尤其是上了年纪的老人，依旧保持着在家熏制腊味的传统。一般在农历新年的两三个月前，有条件的居民家会“杀年猪”，在吃顿杀猪饭后，再将剩下的猪肉做成腊肉。

    13斤的土鸡是给回乡子女的年味

    临近年关，家家户户都在准备各种各样的年货，准备迎接不一样的新年。对于住在芙蓉镇景区周边的居民来说，年货更是凸显年味的一种方式。

    2月8日一大早，芙蓉镇的赵爹爹就开始准备过年所需的美食。赵爹爹的家离芙蓉镇景区不过500米的距离，从芙蓉路的一段阶梯下去，就是赵爹爹的家。上午10时，赵爹爹已经在家门口的灶前生起了火，一口大锅也搭在了灶台上。赵爹爹坐在小板凳上，清洗着盆内的家禽。

    记者注意到，盆内的两只家禽体型一大一小。一开始，记者以为这只大的家禽是鹅，但经过询问，记者得知，两只都是本地土鸡。“这只大的体型肥美，你以为是鹅，也不足为奇。”赵爹爹说，这只体型稍大的鸡，有整整13斤重，“清洗起来都不大容易”。

    通过和赵爹爹的交谈，记者了解到，这两只本地土鸡是他专门为女儿女婿留的至美年味。“他们俩在长沙打工，一年到头也就回来两次，两个人都很喜欢吃鸡肉，每年我都会提前给他们做好。”与此同时，记者看到，在赵爹爹门前的空地上，还摆放着清洗好的香菇、木耳等食材，“这些都是和土鸡一起炖的，一定要往鸡汤里放香菇，这样做出来的鸡汤才好吃”。

    记者注意到，不时有居民背着装满年货的背篓，穿过芙蓉镇内的青石板路，往家的方向走去，准备与家人共度欢乐新年。

    这里视觉和味觉的体验感都极佳

    虽然是上午时分，但芙蓉镇景区内依旧有游客穿梭其间，其中又以瀑布湾为主，来自长沙的林先生就是其中之一。今年年前，他和父母专门自驾来芙蓉镇玩两天。“母亲之前看了刘晓庆的影视作品，一直想来芙蓉镇看看，这次我请到假了，终于有机会了。”林先生透露，已经带父母吃了两顿米豆腐，母亲很喜欢吃。

    “很多人喜欢看芙蓉镇夜晚的瀑布，但我觉得白天和晚上的瀑布都好看，各有各的美。”林先生边从瀑布过道旁经过边说，夜晚有不同颜色的灯光打在瀑布上，让瀑布具有五光十色的美，但白天能清晰地感受到流水撞击岩石所飞溅起的水滴，更加雄伟壮观。

    “母亲喜欢夜晚的瀑布，我和父亲都更喜欢白天的瀑布，是两种不一样的感觉，一天要看两次才过瘾。听说芙蓉镇快通高铁了，到时候来芙蓉镇就方便多了。”林先生说，芙蓉镇一年四季都可以来，除了欣赏美景，还可以吃到美食，“视觉和味觉的体验感都是极佳的