面包店难觅烘焙师 年薪超十万人才缺百万

绘图：简仁山

爱吃面包、点心、蛋糕的人们早已习以为常。殊不知，烘焙岗位属于高薪职业。优秀烘焙人才年薪超10万元。据权威机构调查，未来5年，西点烘焙师社会需求量达200万人，目前全国从业人员仅有100万人，每年行业缺口高达10万。根据大谷打工网针对基层打工者的一项调查显示，3859名受访者中，有11%希望转行做西点烘焙师，西点制作和蛋糕设计也以18%的比例成为“你最想参加的技能培训”项目。

“想要开多几家分店，但烘焙师严重不足”

西点行业在十几年前还是一个新兴行业，但在短短几年内就有了长足发展。现在各大城市都有数不清的西点店、面包店、西饼店等，其营业额很可观。不少家庭早餐不再是一味的中式“豆浆油条”，西式早餐正在走进市民餐桌。西点这个行业的档次也正在逐年提升。自己开家面包店，是很多人的创业选择。专家认为，通过在厨师学校学习西点后，这几年开店人员逐渐增加，每个行业都有其发展的曲线，现在是开家面包店的上升期。

学西点烘焙有前途吗？据了解，烹饪学校近几年西点专业就业呈上升趋势，专业学生都是各大酒店餐饮、饭店的抢手货。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，预计到今年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，西点行业属于“就业快、创业易、投资少、风险小、回报高”的行业。

高速发展行业也带来了巨大的人才需求缺口。在大中城市，西点师受到了行业企业的追捧，十分走俏。一线技术人员极具匮乏，大多数烘焙企业技术人员严重不足，业内已出现很多企业高薪笼络人才，这样就会使烘焙行业最低薪水线高于很多行业。

“想要开多几家分店，但是西点烘焙师严重不足，限制了企业扩张的速度”，广州某著名合资连锁蛋糕房有关负责人说，企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。为了解决“人才荒”，不少企业尝试邀请专业西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构力量。

“不等学生毕业，企业就已经定下要人”

西式面点师是受人尊敬的“时尚艺术大师”，是活力、时尚、创新的“90后”的首选创业就业专业。根据大谷打工网针对基层打工者的一项调查显示，3859名受访者中，有11%希望转行做西点烘焙师，西点制作和蛋糕设计也以18%的比例成为“你最想参加的技能培训”项目。

“在广州打工5年了，希望能自己开一家面包房”，小陈是江西人，她来广州之后，在某连锁蛋糕店做收银员，“其实我很想学一门西点制作烘焙的技术，女孩子本身对这些也比较感兴趣，看到那些漂亮的蛋糕，如果是自己亲手做的，该多有成就感啊”，因此，小陈打算辞职，去报名参加西点烘焙培训班，“我的实际情况不适合去职校长期学习，报一个短期培训班从时间和其他成本上说，还是可以的”，小陈的愿望就是能回老家开个面包房，“大城市的生意竞争太激烈了，回老家，可以照顾家人，我的老家属于二线城市，开个面包房应该还有些创业空间”。

据该校招生有关负责人介绍，由于学校的西点烘焙专业属于办学特色项目，所以近年来招生情况良好，“不少职校都相继开办相关专业，从这点也可以看出，容易就业带动的是招生热门，与冷门专业招生困难相比，西点烘焙专业每年招生都是人满为患”，他说，学校为学生提供了顶岗实习的机会，部分学生还属于订单式培训，只要表现达标，不等毕业，企业就已经定下要人。

个案

散发着香气的梦想

白领辞职创业开蛋糕铺

今年30岁的小林，有一份令人羡慕的高薪工作，在广州打拼数年，她也攒了一笔“私房钱”。让她同事意想不到的是，她突然辞职远走异乡，打算自己创业。“老公换工作去了杭州，我不愿两地分居，追随他过去，我也要为自己的将来打算”，小林说，从小她就精于烹饪，随着近年西点屋增多，她对那些充满了艺术气息的美丽蛋糕“没有抵抗力”，她说，三十而立，趁着这个机会，我决定自己创业，完成那个“散发着香气的梦想”。

说起来容易做起来难，小林意识到，仅凭个人兴趣就创业是不切实际的。“以前是出于兴趣爱好，在有特殊纪念意义的日子，去提供服务的蛋糕房学习亲手制作一款心仪的蛋糕送给家人亲友，没有系统学习过蛋糕设计和制作”，她说，要为创业做准备，首先就要做好技能准备。

小林毅然辞职，也没有立刻追随老公去杭州，而是静下心来，在广州选择了某职业技术学校，报名学习西点烘焙课程。“家人都很理解支持我，从小我就是厨房里的一把好手，以前在家自己用烤箱做过蛋糕和曲奇，朋友都赞不绝口呢”，小林说，她多方咨询，谨慎选择了一间学校，前后半年的培训课程，她都很用心。为了能更快更好上手，小林称，自己可以说是全班最努力的学生了，家里的烤箱被她拿来制作各种试验品，“朋友都成了我的试吃客，我做出来的西点，都会先给周围的朋友品尝，然后问他们口味如何，需要何种改进”。

结束培训后，小林正式为自己创业进行谋划。“在大城市开蛋糕房，要考虑很多问题，避开大型连锁西点屋，通过特色产品锁定自己的目标客户群是当务之急”，于是，她选择了一个新楼盘，租了一个商铺，开始了创业之旅，“我不知道能把这份事业做多大，但是站在自己的店铺里，闻到那些新鲜出炉的西点散发的芳香，总觉得，人生处处都能找到一些幸福感”。

3问西点烘焙师

一问？缺口到底有多大？

据权威机构调查，未来5年，西点烘焙师需求量达200万人，目前，中国西点烘焙人才稀缺，从业人员约100万，优秀烘焙技术人才更少。在烘焙行业具有高级技师职称的烘焙师，年薪达10万元以上，普通技师的年薪也在6万元左右。

二问？需要哪些技能？

记者从相关职业技能培训机构和职业技术学校了解到，优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。

三问？如何解决“人才荒”？

为了解决“人才荒”，不少企业尝试邀请专业西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构力量。

(记者 许蕾)

（南方日报 许蕾）